玉米和高粱是人们最常见的粗粮，也是人们尤其是北方人最主要的主食。但是随着人们生活水平的提高，玉米渐渐淡出了人们的餐桌，而米饭渐渐占据了餐桌的主位。

　　中医学认为玉米可以延缓衰老。玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。

　　随着人们健康意识的不断增强，逐渐认识到玉米等粗粮对人体健康的重要性，玉米又重新回到了人们的食谱中。玉米，又称玉蜀黍、包谷、玉茭、棒子等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。现在正是新鲜玉米大量上市的季节，大家不妨变着花样常食些。

　　专家通过研究证明玉米有预防心脑血管疾病的作用，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上。玉米中海含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。如果和玉米胚芽中的维生素e协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

　　玉米可以使您的眼睛变得的明亮，玉米中还含有类黄酮，对视网膜黄斑都有一定的作用，所以多吃玉米有明目作用。

　　玉米还有防癌、抗衰老的作用。玉米中含有的硒和镁有防癌、抗癌作用，当硒与维生素e联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌。

　　另外，硒还有调节甲状腺的工作，防止白内障发生；镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面也能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子--谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

　　玉米须有美容、利尿、减肥的功能；玉米胚芽中的维生素e还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹。膨化后的玉米须体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。

　　玉米中富含的维生素e还有调节荷尔蒙分泌的作用，可以通过生殖腺增加荷尔蒙分泌，改善性能力，预防小产。

　　鲜玉米的食用方法

　　最常见的玉米食用方法是蒸煮果穗。将刚收获的甜玉米果穗剥去外部苞叶，留下少部分的苞叶，煮适当的时间然后取出食用，或放到蒸笼里蒸到一定的时间。蒸煮时间长短，取决食用者的爱好。

　　烤甜玉米烤玉米是很香口的。如果在焙烤之前先涂一层食用油，烤一会儿之后，再涂一层蜜糖，再烤至熟，即可食用。吃的时候是使牙齿得到锻炼的机会，新鲜玉米时需用力咀嚼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。老年人若牙齿不好，可以做些鲜玉米粥喝。